Présentation du livre « Les recettes du panier bio »
Nouveauté à paraître d’ici peu.. livre indisponible à ce jour !
Date de sortie : 2 avril 2012
Pouvez-vous nous présenter brièvement votre livre ?
Les recettes du panier bio est un livre de recettes de cuisine mettant à l’honneur la grande variété des légumes qui nous est proposée aujourd’hui dans les réseaux bio et en particulier dans les paniers de légumes hebdomadaires qui remportent un succès croissant. Nous présentons plus de 50 légumes et plus de 150 recettes détaillées. Pour chaque légume, nous donnons des conseils d’achat, des précisions sur la manière de les conserver, de les préparer avec une foule d’astuces et de petits trucs pour une utilisation quotidienne. Chaque légume est illustré de photos couleurs.
Une longue introduction passe en revue les différents modes d’approvisionnement, les enjeux de nos modes de consommation, les astuces pour manger mieux et moins cher, le placard de base …
Pouvez-vous nous dire quelles ont été vos motivations pour écrire ce livre ?
Nous animons des ateliers de cuisine bio depuis plus de 10 ans. Nous sommes donc aux premières loges pour détecter les besoins des gens en cuisine, leur soif de découvertes, leur désir d’introduire dans leur alimentation de nouvelles variétés, de mieux se nourrir. Cela explique le succès grandissant des AMAP et des systèmes de livraison de paniers. Le problème avec les légumes méconnus, malgré le désir affiché de les utiliser, est qu’ils sont souvent mal connus et donc ils ne sont pas appréciés à leur juste valeur. Il est difficile par exemple de détecter la subtilité et la finesse du cerfeuil tubéreux derrière la racine qui présente. Ou encore on se trouve désemparé face à la corvée d’épluchage d’un potimarron alors qu’il est inutile de l’éplucher. Encore faut-il le savoir ! On ne sait pas toujours comment les préparer (épluchage ou non, mode de cuisson adéquate…), on ne sait pas comment les accommoder ou les conserver. Ils attendent au fond du frigo et finissent souvent par être jetés. Nous avons donc voulu donner des idées simples et pratiques pour les intégrer à nos plats de tous les jours. L’autre motivation sous entendue est d’encourager le développement des échanges directs entre producteurs et consommateurs en mettant en avant les approvisionnements locaux, les variétés typiques des régions et la saisonnalité.
Difficile de s’arrêter sur nos motivations : on pourrait parler aussi de l’intérêt pour la santé de manger des légumes, des saveurs, du goût… En ce qui nous concerne, nous constituons tous nos repas en pensant d’abord aux légumes.
Faites-vous une différence entre un panier bio et une AMAP ?
Oui bien sûr. Une AMAP repose sur un principe fort de solidarité entre un producteur et un groupe de consommateur, avec un engagement d’achat de la part du consommateur. Cela suppose une prise de risque partagé mais aussi un soutien fort aux petites exploitations agricoles dont le nombre se réduit comme une peau de chagrin.
Un panier de légumes bio peut provenir d’un réseau de producteur organisé ou d’une plateforme de distribution. Nous détaillons dans notre livre les différents systèmes. Les uns et les autres ne sont pas à mettre en concurrence ou en opposition. On pourrait penser qu’adhérer à une AMAP est un geste solidaire plus fort qu’être abonné à un panier hebdomadaire duquel on peut se désengager à tout moment, ce qui est vrai en partie. Cependant il existe des systèmes de paniers comme les Paniers du Val de Loire parfaitement organisés, qui ont su trouver ensemble une dynamique commerciale propre à privilégier les petits producteurs locaux. En adhérent à ce système, on privilégie aussi les producteurs d’une région, on participe à la vie d’une entreprise de réinsertion, on se nourrit avec des produits locaux (les PVL regroupent des producteurs du Centre et fournissent la région Orléanaise et l’Ile de France).
Donc il existe des différences structurelles entre les 2 systèmes et c’est à chacun d’entre nous de trouver celui qui nous convient le mieux.
Êtes-vous également « abonné » à un panier bio ?
Oui nous recevons chaque année depuis plus de 10 ans un panier hebdomadaire. Nous avons aussi cultivé notre propre potager pendant plus de 6 ans en y introduisant des variétés anciennes, des plantes sauvages glanées dans les alentours et quantités d’herbes aromatiques et de simples. Nous étions inspirés par l’agriculture sauvage (agriculture naturelle ou agriculture du non-agir) de Masanobu Fukuoka et par la permaculture.
Nous avons semés des coquelicots sur les bords des chemins.
Aujourd’hui, à Paris, nous sommes adhérent d’une jardin partagé très actif.
Avez-vous testé personnellement l’ensemble de ces recettes ?
Toutes les recettes du livre font partie de notre répertoire personnel. Ce sont soit des recettes créées spécialement pour le livre ou des recettes issus de notre cuisine quotidienne. Les recettes sont été testés car écrire un livre de cuisine suppose d’être précis dans les énoncés et notamment dans les poids et mesures, ce qui n’est pas naturel chez moi puisque je suis plutôt instinctive. Il y a donc un vrai travail derrière tout ça, mais ce que nous espérons c’est que la cuisine soit une source de plaisir pour le lecteur et pas une contrainte. L’idéal, une fois que le légume est découvert et apprécié est de voler de ses propres ailes et de laisser tranquillement mijoter son esprit créatif. La cuisine des légumes est simple et elle permet ça.
Quel est votre recette préférée ?
Ah, ah, c’est la question piège !
Je n’ai pas de recette préférée, tout dépend de la journée, de la saison, de mon humeur, de mes invités !
Mais j’encouragerais le lecteur à chercher les recettes de desserts à base de légumes (courges, carottes, poireaux….) qui peuvent réserver de belles surprises !
Je vous remercie pour cette interview.
Merci à Amandine Geers & Olivier Degorce pour leurs réponses !
Rappel du titre du livre : Les recettes du panier bio